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取消苹果手机短信同步通讯录的步骤如下。
1、打开苹果手机设置。
2、在设置中，找到并点击“信息”选项。
3、在信息选项中找到“通讯录同步”，点击旁边的开关按钮，将其关闭即可取消通讯录同步，如果是从iCloud或其他iCloud服务同步通讯录到手机，也可以关闭相应的选项来停止同步。
还可以在iCloud中关闭联系人同步，具体步骤如下：
1、打开手机的设置，点击顶部的个人账号进入后选择“iCloud”。
2、在此界面找到“通讯录”选项并关闭后面的开关，这样，当其他设备上的联系人同步功能被关闭后，手机上的联系人信息就不会再同步到其他设备上了，如果不需要使用iCloud功能，也可以将整个iCloud关闭，但请注意，关闭iCloud可能会导致某些功能无法使用或影响手机的性能，建议在操作之前权衡利弊并谨慎考虑。
方法仅供参考，如果仍有疑问或操作遇到困难，可以咨询苹果官方客服以获得更多帮助和指导。